V sobotu 25. října se na návsi koná zabíjačka!


Během zabíjačky je možné přímo přihlížet práci řezníka Petra Horáčka, celé prasátko se zpracuje na zabíjačkové pochoutky, průběžně během dne budou dle možností prodávány zabíjačkové speciality. Akce poběží od rána!

Zve vás TJ Černěves.

Pozvánka na zabíjačku - obrázek

Pozvánka na zabíjačku - obrázek

zabijacka.ppt  171.52kB
Co se dělá o zabíjačce? - obrázek

Co se dělá o zabíjačce? - obrázek

Úvod do problematiky zabíjačka...


Správná zabíjačka  se bez řeznického mistra neobejde. Ten si nejprve musí připravit skupinu nožů a seker: vykosťovací nůž, nůž na krájení syrového masa, nůž na plátkování masa, nůž na krupování a stahování sádla, vykrvovací nůž, sekeru, sekáč na kotlety z pečeně, krkovičky a měkčí kosti, ocílku na broušení nožů, zvonkovou škrabku určenou především na dočišťování prasete při paření a v neposlední řadě také pilku. Dále musí být připravené necky (naši předkové říkali troky), tzv. triangl na zavěšení spařeného prasete, dostatek hrnců a pekáčů, kolébková sekačku na ovar, hmoždíř s tloukem, dřevěný vál (štoček), měchačky, naběračky a nabíječky na jitrnice a jelita a sušák na ně. Při zabijačce velkého prasete musí obstarat i dostatek umělých střívek, protože ta domácí by na výrobu množství jitrnic a jelit nestačila. Chybět nesmí dostatek špejlí, krup a žemlí (v Černěvsise  upeče neslazená buchta), patřičné množství koření, nejméně kilo oloupaného česneku, pět kilo cibule, mrkev, petržel, několik tlustých kořenů křenu a také mísa oloupaných jablek, protože bez nich, nastrouhaných spolu s křenem do tzv. vejmrdy coby přílohy k ovarům, jitrnicím, jelítkům a masu, by žádná zabijačka nemohla být. Ta zpravidla začíná brzy ráno. Řezník prase střelou z jehlové pistole a okamžitě je vykrví. Krev zachycovanou do mísy je nutné neustále šlehat, aby se nesrazila. Pak vepře v neckách horkou vodu spaří, pomocí smoly ho zbaví štětin a za zadní nohy ho zavěsí na rozporku trianglu. Poté praseti rozřízne břišní dutinu, vykuchá (vykolí) střeva i vnitřnosti a vepře rozsekne na dvě půlky. Z rozseknuté hlavy vyjme mozeček, který podle tradice kromě další výslužky patří právě řezníkovi, a obě půlky rozporcuje na jednotlivé druhy masa: kýtu, krkovičku, pečeni, plecko, bůček a hlavu; z hlavy odřízne lalok, od plecka a od kýty oddělí koleno a nožičku. Pak vyčistí střeva a žaludek, aby je měl připravené k výrobě jelítek, jitrnic, klobás a tlačenky. Až nakonec připraví sádlo nejen na škvaření a slaninu, ale také na konzervaci a uzení. Do kuchyně se nosilo čerstvě vykrájené maso k výrobě světlého anebo s krví promíchaného tmavého prejtu a pro plnění jitrnic či kroupových a žemlových jelit. Do bachoru byla plněna světlá a tmavá tlačenka. Ze sádla se průběžně připravovaly škvarky a z hlavy a nožiček za přidání kořenové zeleniny huspenina neboli sulc. Zapíjí se pivem.
Nalezenci.cz - naděje pro všechny miláčky
Stránky obecního úřadu obce Černěves.

drogy-info.cz
Teď je čas darovat krev
TJ Černěves byla založena v roce 1993.
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one